ベスティア

BESTIAは本物の ナポリピッツァ ドイツ全土で6軒しかないAVPN認定ピッツェリアのひとつである。ナポリピッツァの純粋性を守るAVPN（Associazione Verace Pizza Napoletana）は、オリジナルピッツァの製造を細心の注意を払って監視している。2017年12月、ユネスコ世界遺産に登録された。

生地270グラム、最大直径35センチ。BESTIAチームは200年前と同じように、完璧なナポリピッツァの生地を焼き上げる：小麦粉00種、イースト少々、海塩、水。ナポリピッツァの生地は24時間発酵させる。こうすることで消化がよくなり、独特の粘りが生まれる。生地はやさしくこねて形を整える。トマトソースを塗り、厳選された具材をトッピングしたピザは、ステファノ・フェラーラ手製のドーム型オーブンで450度以上、60～90秒かけて焼き上げられる。

ヴェラ・ピッツァ・ナポレターナは、お皿に盛られると、中心がやわらかく、焼き上がると泡立つふわふわで軽く、こんがりと焼けた皮とともに運ばれてくる。新鮮なサン・マルツァーノD.O.P.トマト、アゲローラ産フィオル・ディ・ラッテ、カンパーニャ産水牛モッツァレラ、リグーリア産タッジャスケ・オリーブ、パルミジャーノ・レッジャーノ。

すべての食材は、AVPNの規定に基づき、ナポリ近郊で生産されたもので、BESTIAでお客様のために新鮮に調理されます。BESTIAを訪れれば、イタリアでの最後の完璧な休日を思い出すようなものだ。 匂い、味、感情。